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食用堿并不是一種常用調(diào)味品,它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發(fā),軟化纖維,去除發(fā)面團的酸味,適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。
食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
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