香辛料的歷史溯源

人類遠(yuǎn)在沒有文字記載的史前就已大量應(yīng)用辛香料?？脊艑W(xué)家從金字塔墻壁上的象形文字和從基督教的《圣經(jīng)》中，都發(fā)現(xiàn)人類的祖先在生活中食用辛香料重要記載的遺跡，從而推斷其悠久歷史。

公元前1世紀(jì)的《神農(nóng)本草經(jīng)》中將中草藥分為上、中、下三品。這說明中國(guó)對(duì)辛香料的應(yīng)用有著非常久遠(yuǎn)的歷史和科學(xué)的認(rèn)識(shí)。中國(guó)菜揚(yáng)名于天下與其巧妙地發(fā)揮辛香料的獨(dú)特風(fēng)味和誘食性不無關(guān)系，這也是中國(guó)烹飪的一大特色。

食用辛香料是人類交易項(xiàng)目之一也是古代文明進(jìn)化史的重要組成部分。東西方的文化交流，亦自辛香料交易開始。南宋趙汝南著的《諸蕃志》中，就將丁香、胡椒與珍珠、瑪瑙并駕齊驅(qū)地列為國(guó)際貿(mào)易商品。福建泉州為世界聞名的海上絲綢之路，同時(shí)也是香料之路的起點(diǎn)，20世紀(jì)70年代在泉州發(fā)掘的宋代沉船中發(fā)現(xiàn)大量的香料，其中一大部分是辛香料。