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食品添加劑和復(fù)合調(diào)味粉有什么區(qū)別?

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食品添加劑和復(fù)合調(diào)味粉有什么區(qū)別?

發(fā)布日期:2019-07-25 作者: 點(diǎn)擊:

復(fù)合調(diào)味品是由兩種以上調(diào)味原料經(jīng)混合、加熱或反應(yīng)等工藝處理后,形成的一種有特定調(diào)味功能的商品。復(fù)合調(diào)味粉不是單一原料的產(chǎn)品,通常由多種調(diào)味原料所組成,也不是簡(jiǎn)單的原料組合,一般需要通過(guò)對(duì)原料的前處理、加熱滅菌、生化反應(yīng)、造粒、干燥等多種工藝,最后以合適的灌裝和包裝方式得到的產(chǎn)品。其原料主要有咸味料(食鹽等)、鮮味料(味精、I+G核苷酸、酵母提取物、HVP等)、復(fù)合調(diào)味醬辛辣性香辛料(胡椒、辣椒、蒜粉、洋蔥粉等)等。

鹽酥雞腌料.jpg

食品添加劑是改善食品的色香味形,延長(zhǎng)保質(zhì)期等。復(fù)合調(diào)味料主要是改善食品的香味,復(fù)合調(diào)味料里面可能除了香辛料之外可能還含有食品添加劑。

復(fù)合調(diào)味料定制不但生產(chǎn)周期短,操作方便,還具有其它幾方面的特點(diǎn):

鮮香燒烤撒粉.jpg

經(jīng)酶解、美拉德反應(yīng)、噴霧干燥等加工,能體現(xiàn)地方特色風(fēng)味;比餐飲風(fēng)味濃郁,添加量少,改善復(fù)合調(diào)味食品主體風(fēng)味;部分產(chǎn)品耐高溫效果較好;能夠掩蓋一些復(fù)合調(diào)味食品加工產(chǎn)生的不良風(fēng)味;提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次,改善風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成。

奧爾良腌料.jpg

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