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食類復(fù)合調(diào)味品是什么

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食類復(fù)合調(diào)味品是什么

發(fā)布日期:2017-10-31 作者: 點(diǎn)擊:

復(fù)合調(diào)味品是指由兩種或以上的原料向混合后,經(jīng)過加熱、反應(yīng)等工序處理后得到的調(diào)味品。復(fù)合調(diào)味品不是單一原料產(chǎn)品,也不是簡單的混合產(chǎn)品,一般需要經(jīng)過前期處理、高溫滅菌、生化反應(yīng)、造粒、干燥等多重現(xiàn)代工藝之后才能得到產(chǎn)品。

現(xiàn)代復(fù)合調(diào)味品和傳統(tǒng)手工復(fù)合調(diào)味品是不同的。現(xiàn)代復(fù)合調(diào)味品以工業(yè)化生產(chǎn)為特征,可以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和程序化生產(chǎn),而傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味品手工調(diào)制,產(chǎn)量和質(zhì)量都不能保證完全統(tǒng)一。此外現(xiàn)代復(fù)合調(diào)味品需要進(jìn)入市場進(jìn)行銷售,包裝商品化,有保質(zhì)期。傳統(tǒng)手工復(fù)合調(diào)味品一般不會進(jìn)入市場,即調(diào)即用。

隨著人們生活水平的提高,菜肴的品種和特色也在不斷變化著,中國菜種類繁多,數(shù)量和口味在不同菜系上完全不同,這體現(xiàn)出調(diào)味品的重要性。在復(fù)合調(diào)味品工業(yè)化之前,廚師都只能依靠經(jīng)驗(yàn)完成制作,即使當(dāng)今,很多廚師仍然信賴自己的手工操作。

但是出現(xiàn)的越來越多的可以替代手工復(fù)合調(diào)味品,不僅包裝精美,更是方便實(shí)用,對人們?nèi)粘I钇鸬搅撕艽笞饔谩?/p>


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