復(fù)合調(diào)味品的增香方式有哪幾種？

1、增強(qiáng)調(diào)味品本身香味

有多個(gè)名牌產(chǎn)品獨(dú)具特色的香味，如我們經(jīng)常使用的醬油、蠔油、炒菜雞精、火鍋雞精、煲湯雞精、火鍋底料、粉狀調(diào)味料等等均有特色香味。這些特色的香味的一部分是產(chǎn)品本身的香味。

2、增強(qiáng)調(diào)味品香味的持久性

對(duì)于復(fù)合調(diào)味品的調(diào)配不可不考慮香味的增強(qiáng)，對(duì)增強(qiáng)肉香味的持久性相當(dāng)關(guān)鍵，如：醬油增加濃香、豉香；蠔油增加醬香。

3、強(qiáng)化調(diào)味品的香味耐溫效果

對(duì)于高溫使用的火鍋雞精、煲湯雞精、火鍋底料、燉菜調(diào)味料等等需要強(qiáng)化耐高溫香味，從而需要具有耐高溫的核心肉香原料，特色的耐溫強(qiáng)化相當(dāng)重要，因此調(diào)味品耐高溫香味強(qiáng)化是非常關(guān)鍵的。

4、調(diào)味品的復(fù)合增香

調(diào)味品的復(fù)合增香是復(fù)合調(diào)味品精品調(diào)味之核心，其復(fù)合增香主要來(lái)源于：

A、肉味香精的增香，可以采用的有牛肉風(fēng)味肉香、排骨豬肉風(fēng)味、雞肉風(fēng)味、蝦、蟹、魚(yú)、海鮮等風(fēng)味。

B、香辛料的增香，如花椒、辣椒、胡椒、八角、小茴、肉桂、香葉等等。

C、特殊增香原料，如乙基麥芽酚、香蘭素、甲基麥芽酚等。

D、其他增香原料，如耐高溫增香，補(bǔ)充或提供特色香味，這是一大類有優(yōu)勢(shì)的增香原料。它用途比較廣泛，效果較好。目前一些暢銷的調(diào)味精品均在使用這一特色增香原料。