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黑胡椒和白胡椒的區(qū)別是什么

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黑胡椒和白胡椒的區(qū)別是什么

發(fā)布日期:2018-10-24 作者: 點擊:

胡椒大致分為兩類:未成熟果實曬干后果皮變黑者,稱為黑胡椒;成熟果實外皮則成白色,稱為白胡椒。白胡椒調(diào)味作用稍次,平時吃涼拌菜,加點白胡椒面。那么黑胡椒與白胡椒到底有什么區(qū)別呢?

黑胡椒與白胡椒的區(qū)別

一、加工上的區(qū)別

胡椒的果實在沒有完全成熟時,其表皮是綠色的,此時把果實摘下來,放入沸水中浸泡5~8分鐘,然后再放太陽下曬干或用火焙干,在這個過程中,胡椒果實會慢慢收縮并變成黑色,這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨,就成了黑胡椒粉。等到胡椒果實完全成熟,變成鮮紅色時,將胡椒果實摘下來除去果皮,再將留下的種籽曬干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉,一般是磨成細(xì)粉。事實上,除了白胡椒和黑胡椒外,還有綠胡椒和紅胡椒,在這里就不多說了,也只是加工的方法不同。

二、味道和使用方法上的區(qū)別

黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多,且香中帶辣。黑胡椒還有一個特點,就是溫度越高味道越濃郁,因此適合用來制作鐵板類的菜肴,也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比較穩(wěn)定,不易散失,是烹煮魚,紅燒菜肴的理想調(diào)味料。

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